El mundo por sopera

Casa Marcelo

Durante el último fin de semana de enero en Santiago de Compostela, fui a disfrutar del homenaje que la Asociación de Periodistas Gallegos daba a Manuel Martín Ferrand y no pude dejar de descubrir el restaurante Casa Marcelo, poseedor de una estrella Michelín y muy digno representante de la nueva cocina gallega.

Y digo descubrir, porque encontrar el restaurante no es tarea fácil. A pesar de estar a pocos metros de la plaza del Obradoiro, no tiene ningún letrero que lo identifique y sólo si pasas por la puerta verás una firma en plan graffiti de metro en la ventana con el nombre "Casa Marcelo" y una estrella.

Al entrar siguen las sorpresas. El restaurante es pequeño, no más de 12 mesas, y la cocina está abierta en el centro del mismo. Desde todas las mesas se tienen vistas a la coreografía que siguen los cocineros, que se mueven al unísono probando salsas, emplatando y utilizando todos los artilugios que Ferrá Adriá ha puesto tan de moda: sifones, hornos de vapor, centrifugadoras... Sólo este espectáculo ya merece la visita. Te entretiene entre plato y plato y no puedes dejar de mirar, como a un buen fuego de chimenea.

Siguiente sorpresa. No hay carta. Sólo un menú degustación que cambia constantemente y donde el chef Marcelo Tejedor deja volar su imaginación. Ocho platos más dos postres que no dejan de soprenderte, siendo un equilibrado juego de recetas tradicionales gallegas puestas al día y platitos de nuevo cuño, donde no faltan los mariscos, los pescados y las carnes de la mejor calidad. Sirvan como ejemplos el Mojito de ruibarbo y el Morcillo en salsa que abrieron y cerraron el menú que me tocó ese día. En los vinos nos dejamos asesorar por la maître y tomamos un excelente Ribeiro (ya era hora) y un tinto de la tierra muy interesante.

En conclusión, una visita que no puedes evitar si pasas por Santiago estos días, siempre que estés dispuesto a pagar 60€ y el vino aparte. Pero si vas este año, también puedes conseguir el Jubileo, y éso que te llevas puesto.

Mayo 2010

victor@btrzsa.com

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